Layer Cake tout Chocolat


Hello, 

J’espère que tu vas bien ? Aujourd’hui c’est déjà l’anniversaire de notre grande !! 15 ans j’en reviens même pas tellement le temps passe vite.

Ordre du jour : Réaliser un gâteau tout chocolat.

Pour sortir un petit peu de ma zone de confort j’ai décidé de réalisé un Molly Cake au chocolat qui me servira de génoise. Mais également mettre deux inserts chocolats en plus de la ganache montée au chocolat. Si ses termes ont l’air un petit peu techniques, ne t’inquiète pas je pars du principe que si je peux le faire ?! Tu peux également ✅

Nb: Vous pouvez préparer les 3/4 de ce gâteau la veille 🎂

 

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Ce gâteau s’articule en 3 parties: 

•La base qui sera donc un Molly Cake

•L’insert au chocolat

•La ganache montée

Pourquoi changer de la traditionnelle génoise pour faire mon layer Cake et faire un Molly Cake ?

La particularité du Molly Cake est que dans ce gâteau on incorpore la crème fouettée dans la pâte et qui lui donne sa texture moelleuse. Cette base de gâteau sera donc parfaite.

Le Molly Cake 

Ingrédient pour le Molly Cake 

•3 œufs
•250 g de sucre
•250 g de farine
•250 g de crème liquide entière 30% MG
•1 sachet de levure chimique
•3 cuillères à soupes de cacao non sucré.
• 1Moule à gâteau rond

Réalisation

Préchauffe ton four à 160°C
Dans le bol de ton  robot, fouette les oeufs et le sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne, puis max  afin que le mélange blanchisse double de volume.

 

Ajoute la farine avec la levure. Verse ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez le cacao et mélange.

Réalise une crème fouettée avec votre crème liquide.

( Il faut que la crème soit bien froide, tu peux même mettre le bateaur au congèl ainsi que ton bol ( sans la crème off course ) et ajouter un peu de fixe chantilly.)

 

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Incorpore la crème montée délicatement à la préparation chocolaté à l’aide d’une maryse.

 

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Verse la pâte dans un moule graissé.

Cuire entre 50 & 60 minute ( Pique avec un cure dent, il doit ressortir sec )

Une fois la cuisson terminée, laisse ton gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

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••••

L’insert au chocolat : 

Ingrédients pour les deux inserts au chocolat

•200g de lait
•200g de crème liquide
•4 jaunes d’oeufs
•20 g de sucre
•200g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

•1 thermomètre ou sonde à pâtisserie.

Réalisation

On commence d’abord par préparer une crème anglaise

Dans une casserole mettre la crème liquide et le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps mélange les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.

Verse le lait et la crème sur les jaunes et fouette. Remet le tout à cuire à 82°C

 

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Coupe le chocolat noir en pâtit morceau met le dans un saladier ( ou cul de poule ) puis ajoute la crème anglaise et laisse reposer 5 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélange ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divise alors ton insert en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles plus petits que le Molly Cake dont tu auras ré couvert le fond de film alimentaire pour éviter que l’insert ne coule.

{ Je n’ai pas réussi à retrouver mes cercles à pâtisserie. Pas de panique Système Débrouille : Je me suis servie de deux casserole dont j’ai recouvert le fond de film alimentaire }

Réserve au congélateur jusqu’à ce que cela prenne. Moi j’ai laissé jusqu’au lendemain.

••••

La ganache montée au chocolat 

Ingrédients pour la ganache montée

{ Tu peux préparer une partie la veille et le reste le matin même }

•340 g de crème liquide
•300 g de chocolat au lait
•500 g de mascarpone

 

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Réalisation

Dans une casserole porte la crème à ébullition.

Couper le chocolat grossièrement puis le metre dans un saladier et verser la crème sur le chocolat au lait puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Couvrir la ganache ainsi obtenu et réserver-la au réfrigérateur pour la nuit.

Le mascarpone sera utilisée le lendemain au moment du montage.

Le lendemain 

Mettre la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet. Mélangez à pleine puissance.

 

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Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoute la moitié du mascarpone et continue à mélanger.

Ajoute enfin le reste de mascarpone et laisse le robot à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

 

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Il faut Garder un tiers de la ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer le layer cake. Le reste est pour entre les couches.

 

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Le montage

Coupe ton  Molly Cake en 3.

Garde en 1 des 3 qui doit-être le plus lisse, pour le dessus de ton layer cake.

Dispose le premier disque directement sur ton plat de présentation.

Ajoute une portion de ganache montée et lisse avec une spatule puis dépose un disque le premier insert  au chocolat noir congelé. Tu verras que le fait que ton insert soit congelé facilite le montage.

 

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Ajoute une deuxième portion de crème puis lisse à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvele l’opération et termine en disposant la face la plus lisse du dernier disque de Molly Cake vers le haut.

Comble les trous tout autour avec la ganache que tu as gardé de côté. Lisse à l’aide de spatule puis décore selon tes envies.

J’ai ajouté pour ma part tout un tas de confiseries pour donner du volume et faire un joli effet.

 

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Et l’intérieur du gâteau :

 

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