Recette | Ma bûche de Noël 2018

Bonjour, 

Une fois de plus, je suis le fil des saison et pour la quatrième fois consécutive s/ mon blog comme un rendez-vous annuel je vous propose une nouvelle fois une bûche roulé pour le dessert du réveillon.

( note à moi-même : l’an prochain tu feras une bûche ( pas roulé ) avec insert et tout le tralala, car tu as tout le matériel pour 🙈) 

J’ai cette année de rester classique et de faire ( encore une fois  ) une recette de bûche que je maîtrise.

Ce sera donc une bûche roulé avec une génoise à la pistache et colle garniture une ganache monté au chocolat blanc / mascarpone avec des framboises.

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INGRÉDIENTS pour la génoise

 

_4 œufs.

_120 gr de farine.

_120 gr de sucre.

_1 pincée de sel.

_1/2 sachet de levure chimique

_50 gr de pâte de pistache

_Du colorant alimentaire vert

{ Nb : Tu peux utiliser de la farine sans Gluten }

 

Réalisation de la génoise

 

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes et mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer la pâte de pistache et le colorant puis les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson ou farine tamisée.

Mettre au four 8 à 9min à 180°C.

À la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.

 

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Pour garnir l’intérieur de ma génoise j’ai décidé de faire une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone.

Ingredient pour la ganache au chocolat blanc ( à faire la veille et à monter le jour J )

Pour environ 500 g de ganache montée chocolat blanc  :

100 gr  + 180 gr de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
200 g de chocolat blanc

 

Réalisation
Dans une casserole chauffer les 100 gr de crème liquide, puis couper le feu et ajouter progressivement le chocolat blanc. Mélanger

Ajoutez ensuite les 180 gr de crème liquide, en 2 fois.

Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur ( ou pour la nuit ).

 

Le lendemain ou quelques heures après :

 

Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d’air.

 

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Une fois que la ganche à doublé ( voir triplé ) de volume ajouter 250 gr de mascarpone.

 

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Une fois la ganache homogène mettre une partie dans une poche à douille ( pour décorer le dessus )

L’autre va servir à garnir la génoise. Déroulez la délicatement et mettre une couche homogène de crème et ajouter les framboises puis roulez la sur elle même et avec la poche à douille décorer le dessus.

Décorer ensuite comme vous souhaitez.

 

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💋💋

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