Happy Birthday || Un Trianon pour l’occasion

Bonjour,

Aujourd’hui c’est le 24 novembre et c’est une date importante ici puisque c’est l’anniversaire de notre fille qui a 16 ans : Waouh!!! Avec mon mari on en revient pas !! 16 ans !!!

Pour l’occasion j’ai décidé de lui faire un Trianon:

Le royal (ou trianon) est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) étalé en fine couche tassée et d’une ganache au chocolat montée que l’on fait bien refroidir au frais. On saupoudre l’ensemble de cacao en poudre.

Pour cette recette à la place de mettre de la pralinoise qu’on met habituellement pour le croustillant j’ai mis la pâte de pralin que j’ai fais il y a quelques jours et dont vous pouvez retrouver la recette => ici

Notre fille préférant le chocolat au lait au chocolat noir j’ai réalisé une mousse au chocolat au lait au lieu d’une mousse au chocolat noir.

Nb: Ça a l’air de prime abord un peu fastidieux car il y a plusieurs préparation à faire et un peu de montage, mais si vous vous organiser que vous mettez tout vos ingredients sur votre plan de travail vous verrez que c’est un gâteau très simple à réaliser finalement

 

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Ingredients :

Pour la dacquoise: 

 

• 70 grammes de sucre

• 80 grammes de sucre glace

• 80 grammes de poudre d’amandes

• 20 grammes de farine

• 3 blancs d’oeufs

 

Pour le croustillant : 

 

• 250 grammes de Pate de praliné

• 80 grammes de crêpes dentelles { Gavottes }

J’ai acheté les miennes chez Intermarché ( on en trouve pas partout }

•80 grammes de chocolat praliné

 

Pour la mousse au chocolat : 

 

• 200 grammes de chocolat au lait

• 40 cl de crème liquide très froide

• 2 feuilles de gélatine

•1 petit bol d’eau pour faire tremper les feuilles de gélatine.

Réalisation  :

  • Pour la dacquoise
  • Préchauffez le four à 180°C (th6). Montez les blancs en neige, puis serrez-les en incorporant le sucre en poudre
  • Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine, incorporez-les délicatement, à la spatule
  • Versez dans un cercle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes
  • Laissez refroidir complètement 

 

  • Pour le croustillant
  • Faites tiédir la pâte de praliné.
  • Faites fondre le chocolat.
  • Émiettez les crêpes dentelles, puis incorporez la pâte de praliné ainsi que le chocolat fondu.
  • Versez sur la dacquoise et laissez refroidir.

 

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  • Pour la mousse au chocolat
  • Faites tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide
  • Coupez grossièrement le chocolat, puis faites le fondre avec 15cl de crème liquide, au bain-marie ou au micro-ondes
  • Incorporez la gélatine essorée, puis laissez tiédir
  • Montez le reste de crème liquide en Chantilly, puis l’incorporez-la délicatement à la ganache, en plusieurs fois à l’aide d’une Maryse.
  • Versez sur le gâteau et lissez avec une spatule crénelée
  • Placez au frais au moins 4h avant de servir.

 

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Pour la finition du gateau poudrer le gateau d’un voile de cacao amer en poudre à l’aide d’une petite passoire

Si le temps est avec vous et que vous maîtrisez bien vous pouvez réaliser un joli glaçage miroir au chocolat qui recouvrira tout le gâteau.

 

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Régalez vous 💋

 

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