Zimtsterne || Étoile à la cannelle {sans gluten } au Thermomix

 

Bonjour, 

J’espère que vous allez bien ? À J-1 du réveillon de Noël je me suis dis que j’allais realiser un grand classique de petits biscuits de Noël  :

Des étoiles à la cannelle appellé également Zimtsterne

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas qu’une histoire de cannelle ! L’amande ou la noisette ont également leur mot à dire dans cette recette où la fermeté de la pâte côtoie harmonieusement la tendresse d’un glaçage onctueux et immaculé assurant le moelleux de la texture.

La cannelle, savamment distillée sans prendre le pas sur les autres parfums, complète les saveurs boisée de cette préparation unique. Un régal pour les yeux et pour les papilles !

Dans la recette originale il n’y a généralement pas de farine, cependant après avoir testé je préfère en mettre pour que ce petit biscuit soit moins friable et se tienne mieux.

 

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pour 50 étoiles environ

200 g d’amandes ( vous pouvez directement faire avec de la poudre d’amandes )
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
3 c.c. de cannelle en poudre ou de mélange à Pain d’épices
160 g de farine { sans gluten • Mix pâtisserie }

Le zeste d’une demie orange bio
2 blancs d’oeufs

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf monté en neige
1/2 c.c. d’extrait de vanille liquide

 

Réalisation :

•Dans le bol  de votre robot : Mixer les amandes.

 

•Ajouter les sucres, la cannelle et la farine : Mixer.
•Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

 

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Préchauffer le four à 150 °C.
Sur un plan de travail propre et fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur (maximum), découper des étoiles à l’emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

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•Dans le bol de votre robot ( ici fait au KitchenAid ) Mélanger le blanc d’oeuf monté en neige avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
•Étaler à l’aide d’un pinceau le glaçage sur les étoiles et laisser sécher une trentaine de minutes.

 

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Enfourner 10 minutes (maximum) à 150 °C.

Attention si le glaçage brunit ou jaunit c’est que c’est trop cuit. Le but est que le glaçage doit rester bien blanc.

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Pour les conserver, stocker les dans une boîte en fer, avec une lamelle de pomme (ça permet de les garder moelleux, d’après le Fini’s Feinstes).

Régalez-vous 💋

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