Ma bûche 2019 | Recette

Bonjour,

J’espère que vous allez bien ? N’ayant pas fait de bûche pour noel et vous proposant une recette facile de bûche roulé depuis 2015 sur le blog je me suis dis que j’allais y remédier avant la fin de l’année.

Cela tombe bien pour le nouvel an notre fille le fete avec des ami(e)s et c’est elle qui doit faire la bûche : Bonne nouvelle !!!

Il nous reste un petit ananas extra victoria des treize desserts, quelques fruits exotiques, des marrons glacés de la confiserie azuréenne de Collobrières et je trouve que ça matchera bien avec une ganache montée au chocolat blanc ( à realiser la veille )

 

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INGRÉDIENTS pour la génoise

•4 œufs.

•120 gr de farine.

•120 gr de sucre.

•1 pincée de sel.

•1/2 sachet de levure chimique

{ Nb : Tu peux utiliser de la farine sans Gluten }

 

Réalisation de la génoise

 

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Versez 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes et mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.

 

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Versez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson ou farine tamisée.

Mettre au four 8 à 9min à 180°C ( en piquant avec un cure dent le centre, s’il ressort sec c’est cuit )?

À la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide, roulez la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laissez refroidir ( cela permet que la génoise prenne sa forme finale et ne casse pas lors du montage avec la ganache montée )

 

Pour garnir l’intérieur de la buche nous avons fait une fois encore simple avec une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone.

Ingredient pour la ganache au chocolat blanc ( à faire la veille et à monter le jour J )

Pour environ 500 g de ganache montée au chocolat blanc :

100 gr + 180 gr de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
200 g de chocolat blanc.

 

Réalisation
Dans une casserole chauffer les 100 gr de crème liquide, puis couper le feu et ajouter progressivement le chocolat blanc et mélanger.

Mettre la préparation au frigo. 

Le lendemain ou quelques heures après ( il faut que ça refroidisse complètement) 

Fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes environ. Il faut prendre son temps car on il faut incorporer un maximum d’air.

Ajouter 250gr de mascarpone et re mélanger doucement afin que le mélange soit bien homogène.

 

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Couper les extrémités de votre ananas, débarrasser la peau et couper le tout en petit dès.

Déroulez la génoise ( enlever le torchon )

Imbibez la génoise avec un sirop ( ici 2/3 de sirop de la passion Monin 1/3 d’eau ) à l’aide d’un pinceau.

Etalez la ganache montée sur toute la surface de la génoise ( gardant en 1/3 pour décorer le dessus )

Ajoutez les dés d’ananas.

Roulez.

Dans une poche à douille avec un embout cannellé mettre le reste de ganache et recouvrir le dessus.

Decorer avec des éclats de marrons glacés, un fruit de la passion coupé en deux, des perles de sucre…

Coupez les deux extrémités pour que votre buche soit plus « présentable »

 

 

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Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous 💋

 

 

 

 

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