Raviolis 100% Maison || Ricotta | Épinard | Pignons

Hello, 

J’espère que vous allez bien ? Aujoud’hui je réalise mes raviolis 100% Maison avec l’aide de ma Pasta Maker et de son embout à pâte à lasagne. Bien entendu si vous n’avez pas de Pasta Maker : Pas de panique !!! Vous pourrez faire la pâte soit avec un laminoir soit avec un rouleau à pâtisserie pour abaisser votre pâte à lasagne.

J’avais acheté l’an dernier un kit à raviolis avec moule 12 empreintes et petit rouleau mais c’est également facultatif.

C’est assez facile de faire des raviolis soi-même avec cette recette de pâte à ravioli. C’est un peu long, comme pour les gnocchis ( enfin un peu moins long pour les raviolis )  mais cela en vaut vraiment la peine et quel satisfaction de les faire soit même :)

Cette fois-ci j’ai utilisé de la ricotta mais vous pouvez faire la farce avec de la brousse => recette ici

 

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Ingredients

Pour la pâte à raviolis

À la Pasta Maker :

•250 gr de farine

•1/2 cuillère à thé de sel

•1 oeuf

•de l’eau

•Un peu d’estragon ( Facultatif)

Nb : Peser votre oeuf et rajouter le reste en eau pour obtenir 95gr

C’est à dire si votre oeuf fait 40 gr. Ajouter 50 gr d’eau.

1 jaune d’œuf pour souder la pâte

 

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Ingredients pour la farce à raviolis

•250 gr dépinard frais

•1 échalote

•250 gr de ricotta

•30 gr de pignon de pin

•Sel/ poivre à votre convenance

•Noix de muscade

Preparation de la pâte à raviolis à la Pasta Maker

•Dans la cuve de votre Pasta maker mettre la farine, le sel, l’estragon.

•Mélanger l’œuf + l’eau et ajouter à la préparation dans l’orifice prévu à cet effet.

•Une fois les 3 minutes passés, la pâte va commencer à sortir, couper avec la raclette.

Préparation sans Pasta Maker

Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y l’œuf. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l’eau. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Puis abaisser la pâte soit avec un laminoir soit avec un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la Farce à raviolis

•Couper très finement l’échalote

•Mettre dans une poêle : faire revenir avec une cuillère à café d’huile d’olive.

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•Ajouter les épinards. Melanger quelques instants.

 

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•Dans un bol mettre les épinards et la ricotta. Saler/poivrer, ajouter un peu de muscade.

•Dans votre poêle à sec ( sans ajout d’huile ) mettre les pignons et les faire revenir quelques instants.

 

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•Ajouter à la préparation précédente et Melanger : Votre farce est prête.

 

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Soit vous avez comme moi un kit à raviolis? Soit Vous n’en avez pas et bien entendu pas de panique ce n’est pas obligatoire

Confection des raviolis Sans Pasta Maker

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez un laminoir : plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière). Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité. Humidifiez légèrement  avec un jaune d’œuf les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d’une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte. Coupez les raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

 

Avec la Pasta Maker

•Une fois la pâte obtenue avec la Pasta Maker repartir la farce en petit tas, badigeonner les espaces vides.

•Mettre la pâte par dessus et souder.

•Une fois vos raviolis obtenus : les saupoudrer d’un peu de farine pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

 

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Cuisson des raviolis

Faites cuire vos raviolis dans un grand volume d’eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Égouttez et servez avec un filet d’huile d’olive, une sauce ou du fromage râpé.

 

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Régalez-Vous 💋

 

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