Cookies fourrés || pâte de spéculos

Bonjour, 

Aujord’hui c’est mercredi. Il reste un cookie au thé matcha il est donc temps d’en refaire une fournée. Aujourd’hui ce sera des cookies fourrés à la pâte de spéculos. Ils sont croustillants sur le dessus, moelleux et fourrés à l’intérieur.

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Recette 

Pour 12 cookies 🍪

  •  1 œuf
  •  145 gr de sucre roux/ cassonade 
  •  130 gr de beurre mou 
  • 1/2 c.c de bicarbonate
  •  1/2 c.c de levure
  •  230 grde farine
  • 125 gr pépites de chocolat
  •  La moitié d’un pot 

Réalisation

•À l’aide d’une petite cuillère faites des tas de pâte à tartiner au spéculos qui vous servira d’insert dans vos cookie. Placez au congélateur pour qu’ils durcissent bien ( 1 petite heure suffira ) 

•Fouettez dans le bol de votre robot pâtissier le beurre mou et le sucre.

•Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’oeuf, fouettez encore.

•Dans un petit bol tamisez : la farine + levure + bicarbonate et ajoutez dans le bol du robot jusqu’à formation d’une pâte homogène.

•Ajoutez les pépites de chocolat.

•Mélangez de nouveau.

•Placez au frigo pour raffermir la pâte, minimum une heure au mieux toute une nuit ( comme je fais très régulièrement) 

Préchauffez votre four à 180°

•Faites avec la pâte des boules et aplatissez-les du bout de vos doigts.  

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•Disposez au centre votre insert de pâte de spéculos .

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•Recouvrez entièrement de pâte à cookie afin d’obtenir une boule ( comme sur la photo ) 

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•Applatissez-les légèrement

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•Faites cuire entre 12 & 15 minutes.

•Attendre avant de les manipuler.

•Les faire tiédir / refroidir sur une grille à pâtisserie

•Les garder dans une boîte hermétique pour les conserver

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