Financiers tigrés || Cyril Lygnac

Bonjour,

Aujourd’hui pour le goûter il me restait pas mal de blancs d’œufs alors pour changer des financiers « classiques » j’ai décidé de faire une recette que vous connaissez certainement :

 

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Les financiers tigrés de Cyril Lygnac

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Pour cette recette j’ai utilisé le moule à mini kouglof acheté chez Zodio cela m’a permis de realiser alors la pâte 6 tigrés.

 

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Ingrédients

•80 g de beurre
•145 g de sucre glace
•50 g d’ amandes en poudre
•55 g de farine
•2 g de levure chimique
•150 g de blancs d’oeufs
•1 sachet de pépites de chocolat ou 125 g de chocolat noir concassé

Si vous avez un thermomix vous pouvez realiser votre sucre glace avec des morceaux de sucre en mettant à pleine puissance pendant 10 secondes dans le bol de votre robot.

 

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Pour la ganache

•60 g de crème liquide
•60 g de chocolat noir ou au lait

Réalisation 

Préchauffer le four à 175°C.
•Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il devienne coloré / brunît ( on appelle alors : du beurre noisette ).

•Le passer au travers d’une bande de gaze ( d’une petite passoire ou d’un chinois )  et réserver à température ambiante.

 

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•Dans le bol de votre robot pâtissier : Mélanger les ingredients secs :

sucre glace, poudre d’amande, farine, levure et sel

•Ajouter les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi.
•Ajouter enfin les pépites de chocolat.

•Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .

 

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•Enfourner et cuire 20 min.
•Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

•Dans une petite casserole mettre la crème liquide et le chocolat coupé en morceau.

•Chauffer doucement sans porter à ébullition puis couper le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

•Réserver à température ambiante.
•Garnir chaque financier de ganache.

 

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Régalez-vous 💋

 

 

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