Canelés de Bordeaux

Bonjour,

J’espère que vous allez bien ? Après plusieurs jours de tests pour faire des Canelés de Bordeaux j’ai enfin pris la main.

Il faut dire que j’en fais depuis des années toujours avec la même recette mais pas les mêmes moules.

J’ai longtemps acheté des moules en silicones pour les faire et très franchement ce type de moule n’est pas adapté pour faire correctement cette recette.

Les moules en cuivres sont au top j’ai trouvé une alternative ici

Le mieux est de préparer la pâte une journée ou deux à l’avance car j’ai testé également de suite après avoir fais la pâte et le résultat n’est pas top.

J’ai testé différents types de cuisson { genre 5 minutes à 250°C puis 1 heure à 180°C = quasi carbonisé mais délicieux à l’intérieur 😬) et celui dans la recette plus bas est top.

 

Le Canelé Quézako : 

Le canelé est un petit gâteau bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, en forme de cylindre cannelé d’environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée.

Le canelé est une pâte à crêpes (donc très liquide) délicatement parfumée mais très sucrée, mise à cuire dans un petit récipient très conducteur de chaleur. Ce qui assure une fine caramélisation extérieure tout en conservant un cœur moelleux.

Les ingrédients principaux, la vanille, le rhum et le sucre de canne, ne manquent pas de rappeler l’histoire de l’activité portuaire de Bordeaux avec les colonies. Les canelés nécessitent également du lait, des œufs, de la farine et du beurre { source Wikipedia}

 

{Dans cette recette il y a du rhum, je n’en ai pas mis volontairement car je préfère sans :) }

 

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Ingredients Pour 12 Canelés : 

•500 ml de lait
•30 gr de beurre
•200 gr de sucre en poudre
•125 gr de farine de pain ou à pizza ( type 00)
•2 jaunes d’ œufs 1 œuf entier

( les blancs pourront être utilisés pour faire des financiers en autres…)

•1/2 cuillère à café de  sel
•1 cuillère à café d’ extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue en deux.

Facultatif : 
•60 ml de rhum

Réalisation

•Dans une casserole moyenne porter le lait et le beurre à ébullition ajouter l’extrait de vanille ou la gousse de vanille fendue en deux.

•Éteignez le feu, couvrir et laissez infuser une vingtaine de minutes.

•Pendant ce temps, dans Le bol de votre robot pâtissier :

•Mélangez les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre, le sel et la farine.

 

•Si vous avez mit une gousse de vanille fendue en deux retirez la puis gratter avec un couteau pour récupérer les grains de vanille et mélanger au mélange lait/ beurre.

 

•Incorporez alors le lait chaud et continuer à remuer jusqu’à consistance homogène et lisse.

•Ajoutez le rhum si vous le souhaitez et bien mélanger.

•Mettre dans un récipient ( Je le met dans un broc )  et réfrigérer pendant 12 à 48 heures.

 

Préchauffez votre four à 250°C

 

•Graissez légèrement votre moule.

 

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•Retirez la pâte du réfrigérateur.

•Mélangez quelques secondes avec une fourchette.

•Versez la pâte dans chaque tasse jusqu’au ¾.

 

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•Ne surchargez pas les orifices ou vous risquez de ne pas cuire les fonds uniformément.

•Faire cuire au four pendant 8 minutes à 230°C

•Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

•Démoulez les canelés immédiatement et mettre sur une grille de refroidissement

•Laissez complètement refroidir avant de servir.

 

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